Бастурма из курицы в домашних условиях. Бастурма из курицы рецепты приготовления
Ингредиенты
- 500 г куриного филе;
- 50 мл коньяка;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. паприки молотой сладкой;
- ½ ч.л. перца красного молотого;
- ½ ч.л. перца черного молотого;
- 1ч.л. смеси приправ для мяса;
- сухие прованские травы (орегано, розмарин)
Время приготовления 10 минут + 2 дня для маринования и 4-7 дней для вяления.
Выход: 8 порций.
Приготовление бастурмы из курицы сэкономит вам много средств, так как такое изысканное вяленое мясо на рынках и в магазинах очень дорогое. Маринад из кефира может сделать куриную грудку более нежной в этом рецепте, но и без него вы удивитесь вкусу бастурмы из курицы. Ее рецепт приготовления с фото пошагово в домашних условиях приведен ниже.
Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях
Подготовьте все ингредиенты.
Для приготовления куриной бастурмы готовим в глубокой тарелке ароматную смесь. Смешиваем в ней соль, черный молотый перец (идеально взять свежемолотый перец, а не порошок из пакета, он более ароматный и острый), паприку, вашу любимую приправу для мяса (у меня - итальянские травы), сахарный песок. Вливаем коньяк и размешиваем до однородности.
Вымытую и просушенную бумажной салфеткой куриную грудку хорошо обмакиваем в смеси специй и коньяка со всех сторон и выкладываем мясо в специях в удобную глубокую посуду с крышкой. Грудке в ней должно быть тесно, чтобы маринад был со всех сторон. Убираем в холодильник на 2 дня.
Через 2 дня достаем курицу из маринада, просушиваем бумажной салфеткой. Смешиваем паприку с черным молотым перцем, щедро добавляем соль по вкусу и смесью этих специй обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы хотите не очень острую бастурму, замените перец нейтральными приправами.
На этом этапе у вас есть два варианта приготовления бастурмы: запекание и вяление. Чтобы бастурма из куриной грудки, рецепт с фото в духовке которой тоже можно найти в сети, получилась сочной, оберните ее в фольгу и запекайте при 200 градусах 20-25 минут. Затем остудите в фольге, не открывая дверцу духовки.
Мы же будем вялить бастурму. Кладем филе в специях на сложенную марлю или другую неплотную хлопковую ткань, в серединку. Плотно заворачиваем и обматываем ниткой или веревкой. Вывешиваем на лоджию или балкон, т.е. в помещение, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Вялится бастурма от 4 до 7 дней.
Спустя время снимаем и разворачиваем мясо. Нарезаем тонкими слайсами и подаем как закуску на тарелке с сырами и мясом. Можно подавать с различными соусами, например, кефирным с чесноком и зеленью или сырным. Вкусно будет с сырным фондю и просто есть кусочками, заедая белое вино или пиво. Приятного аппетита!
Как приготовить бастурму в домашних условиях
, да ещё и из курицы — именно об этом мы сейчас и поговорим. Любите ли вы пиво, как люблю его я? Согласитесь, как это приятно — сидеть в жаркий день в тенёчке, прихлёбывая глоток-другой, и периодически отправляя в рот солёную фисташку или полоску воблы. Поверьте,
— ничем не хуже, и о ней я намерен поведать миру! Если изначально набраться терпения, то её вполне реально трескать хоть каждый день. И даже без пива. Потому что готовится
куриная бастурма
хоть и не один день, зато чрезвычайно просто, так наладить «конвейер» не составит проблем. Часто покупал это лакомство на рынке или в магазине, а вот
как сделать бастурму в домашних условиях
никогда и не знал — процесс сей всегда выдавался мне запредельно сложным. Но стоило однажды загуглить что-то вроде
«
» или же «
куриная бастурма рецепт с фото
», как всё встало на свои места.
Куриная бастурма в домашних условиях: рецепт из далёкого прошлого
Бастурма — очень вкусное блюдо, которое обычно готовят из говядины с добавлением специй и чеснока. Её родина — Турция, Армения и Азербайджан. Рецептов такого мяса очень много, но мы сегодня соригинальничаем и, как вы уже догадались, приготовим бастурму из курицы. Это тоже очень вкусное и аппетитное блюдо, которое займет достойное место на вашем праздничном столе. Конечно, с ним придется повозиться, но это того стоит, так как вы приготовите натуральное мясо без каких-либо добавок. Итак, поехали — бастурма: рецепт приготовления .
Перед тем, как приготовить бастурму в домашних условиях, соберите требуемый «инвентарь»:
Разделочная доска, нож, кухонные бумажные полотенца, глубокая пиала, столовая ложка, блюдце, пищевой пластиковый контейнер с крышкой, холодильник, чеснокодавилка, широкая марля, кухонная нитка, блюдо для подачи.
А также продукты:
- Куриное филе – 800 г
- Соль – 1 стакан (не йодировання, крупная)
- Сахар – 2 ст. ложки
- Коньяк – 60-70 г
Специи для бастурмы
- Паприка молотая – 1 ст. ложка
- Лавровый лист молотый – 1 ч. л
- Розмарин – 1 ч. л
- Тимьян – 1ч.л
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
Бастурма: рецепт с фото
Емкость для засаливания – это может быть металлический или пластиковый судок. Укладываем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и прижимаем небольшим гнетом. В моем случае я использовал гирю в 2 кг. Отправляем мясо в холодильник на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переворачиваем.
Бастурма из курицы. Шаг 2
Через сутки достаем наше вяленое мясо из холодильника. Вид у него будет немного другой, чем при закладке. Мясо сильно уплотнится, отдаст жидкость, будет «плавать» в жидком маринаде. Запах коньяка присутствует, но слабее, чем день назад. На вкус мясо получается довольно солёным. Теперь промываем мясо, чтобы убрать лишнюю соль (в рецепте было написано, что промывать нужно под проточной водой, но я решил вымочить его в заранее вскипяченной и охлажденной воде в течение 20-ти минут). Наша куриная бастурма почти готова.
После этого, тщательно подсушиваем куриное филе, заворачиваем его в льняную салфетку или в 2-3 слоя марли и опять отправляем в холодильник или наоборот – тёплое, хорошо проветриваемое место минимум дня на два, в идеале — на недельку. Видимо, из-за того, что в смесь специй входит паприка, готовое вяленое мясо имеет слегка копченый вид.
И к праздничному столу, и к обычному ужину можно приготовить вкуснейшие закуски из куриного мяса. Кавказская бастурма, которая становится у нас все более популярным блюдом, имеет несколько способов приготовления, и все они дадутся вам легко, если вы прислушаетесь к нашим рекомендациям.
Так что давайте рассмотрим рецепты бастурмы из куриной грудки в домашних условиях – и порадуем родных изысканными вкусностями.
Особенности готовки закуски
Для того чтобы сделанная в домашних условиях бастурма из курицы получилась вкусной, выбирайте филе нежно-розового цвета, не имеющее характерного запаха. Чем крупнее филе или грудка, тем дольше будет готовиться блюдо, поэтому лучше выбрать мясо среднего размера.
Для придания особого вкуса приготовленному мясу используются молотые приправы. Также в процессе готовки вам понадобится специальная прозрачная пленка, марля, чтобы обернуть мясо, плотные нити для подвешивания и емкости для ингредиентов.
В среднем готовка мясного блюда занимает не более четверти часа. Но при этом заготавливать продукт придется примерно за два дня до подачи на стол.
Первые сутки курица будет мариноваться. На вторые мясо моется и повторно обрабатывается приправами и пряностями.
Внимание! Чтобы предотвратить обветривание бастурмы, готовьте мясо в хорошо проветриваемой кухне.
Какой рецепт бастурмы из куриной грудки выбрать, решать вам. Некоторые хозяйки предпочитают подержать мясо примерно 7 дней на воздухе, чтобы перед подачей оно уплотнилось и было похоже на вяленую говядину.
Стандартный процесс готовки начинается с мытья, очистки и сушки куриного мяса.
Очень важно, чтобы мариновалось уже сухое мясо: так специи и пряности возьмутся лучше. Для аромата к рецепту можно добавить чеснок, кориандр, базилик, мускатный орех.
В пряном маринаде курица должна находиться хотя бы половину суток, и только потом курятину можно будет вялить.
Когда курица замаринуется, обмажьте ее коньяком или водкой для предотвращения распространения бактерий. После этого оберните курочку в марлю – и подвесьте на сквозняке.
Снимать закуску и нести к столу можно через 5-8 дней, в зависимости от ваших предпочтений относительно мягкости и сухости такого блюда.
Традиционный рецепт из курицы
Как приготовить бастурму по классическому рецепту? Возьмите куриное мясо (3 филе), большую ложку соли, по половине небольшой ложечки молотого перца и паприки, маленькую ложку сахара, большую ложку приправ, два зубчика чеснока и около 25 мл коньяка.
По этому рецепту курятина готовится трое суток. При этом на первоначальное приготовление мяса у вас уйдет около пятнадцати минут.
Трех куриных филе хватит для бастурмы на пять человек. Калорийность блюда составит около 220 Ккал.
Давайте выясним, как приготовить эту вкуснятину поэтапно:
- помойте и высушите куриное филе. Для сушки используйте специальное полотенце из бумаги;
- приготовьте смесь, соединив в одной емкости соль, сахарный песок, паприку, перец и коньяк;
- промажьте такими приправами мясо и оставьте в отдельной емкости на 1,5 суток. Обратите внимание, что кусочки курицы должны плотно прилегать друг к другу;
- промойте и снова высушите с помощью полотенца;
- смешайте специи и измельченный чеснок и нанесите на всю поверхность куриного мяса;
- заверните курочку в марлю и подвесьте на пару дней.
После снятия балыковое мясо останется нарезать на тонкие ломтики. Такая закуска подходит к пиву и вину, а также нередко используется как начинка для бутербродов. Приятного аппетита!
Из филе
Балычок из филе курицы готовится быстрее: ее можно подавать уже через два дня после начала готовки.
В рецептуре используют три грудки курицы, большую ложку крупной соли, по половине ложечки молотого перца чили и паприки, чайную ложку сахара и большую ложку приправы хмели-сунели.
Совет: перец чили используется для создания острого и пикантного вкуса, но важно не переборщить с его количеством, иначе вы не сможете правильно воспроизвести вкусовые качества такого блюда.
Пошаговое приготовление:
- помойте, почистите, высушите куриные грудки;
- все приправы и специи, кроме чили, соедините в одну смесь;
- натрите птицу смесью из пряностей;
- поместите куриное мясо на холод на 24 часа;
- когда пройдут сутки, помойте мясо и вытрите бумажным полотенцем;
- натрите перцем чили;
- заверните курицу в марлю;
- повесьте на сутки на сквозняке.
Если после снятия балыка вы обнаружите, что курица подвялилась плохо, повесьте ее еще на 24 часа.
Кстати, при чрезмерном использовании перца чили можно промыть филе под водой – и оставить вялиться еще на сутки: так вы сможете исправить ее вкус.
Острая куриная закуска с корочкой – это аппетитный и изысканный вариант блюда к пиву, а также вину красного и белого цвета. Такая бастурма станет отличным дополнением к обычному или торжественному ужину.
Запекаем бастурму в духовке
Хотите знать, как приготовить вяленую грудку в духовке? Если вяленое мясо вам не по душе, такой рецепт станет удачной альтернативой, поскольку птица пройдет обработку высокой температурой.
Что нам потребуется? В первую очередь, само куриное мясо (четыре кусочка), а также пол-литра воды, маленькая ложка перца горошком, по две больших ложки сахара, соли и оливкового масла, большая ложка меда и соевого соуса, а также лавровый листик, паприка и пара долек чеснока.
Внимание! Такая бастурма получается более калорийной, чем блюдо по предыдущим рецептам: калорийность ста грамм продукта составит 250 Ккал.
Как готовить:
- помойте курочку, удалите все лишнее, тщательно просушите;
- в отдельной посуде наберите воду, посолите, посахарите, поперчите и киньте туда лавровый листик. Тщательно размешайте эту смесь;
- разместите внутри мясо птицы – и поставьте его на холод на полные сутки;
- после вынимания из холодильника повторно промойте и высушите курицу;
- сделайте глазурь, смешав мед, масло, соевый соус, измельченный чеснок, перец и паприку;
- покройте глазурью мясо со всех сторон – и маринуйте пару-тройку часов;
- после этого плотно свяжите курицу – и уберите в холод на ночь;
- на следующий день поместите замаринованное мясо на застеленный фольгой противень – и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов;
- готовьте мясо около 60 минут.
После остывания курочку можно подавать. Этот рецепт станет отличным дополнением к другим блюдам.
Тонкости приготовления блюда
Профессиональные секреты помогут вам сделать это блюдо вкусным и аппетитным:
Вот и все нюансы. При правильном мариновании, валянии и подаче ваши родные непременно оценят отличный вкус закусок домашнего приготовления. Смотрите рецепты бастурмы из курицы с фото – и выбирайте, как приготовить такое блюдо.
Видео
Ниже – видео о том, как приготовить бастурму, или вяленую куриную грудку, дома:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Я часто стала задумываться о качестве покупаемых продуктов. Я очень люблю бастурму, но магазинная часто оставляет желать лучшего. В ней много жил, да и цены на такие продукты очень высокие. Поэтому я решила показать, как готовится бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Готовится такая бастурма достаточно долго. У меня на процесс приготовления ушло 6 дней, но результат потрясающий. Бастурма из курицы, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдет для нарезки, для праздничного стола, а так же, можно использовать ее для бутербродов. Приготовив такой балык вы раз и навсегда попрощаетесь с магазинными колбасами и мясопродуктами. Это действительно вкусно. Такой рецепт получается несколько иным, чем .
Ингредиенты:
Куриное филе - 800 гр. (одна двойная куриная грудка без костей),
- паприка сушеная молотая - 100 гр.,
- черный молотый перец - 1 ч. ложка,
- соль кухонная поваренная крупная - 1,5 ст. ложки,
- водка - 2 ст. ложки,
- чеснок - 5 зубчиков.,
- молотый кориандр - по вкусу (у меня где-то 20 гр),
- молотый красный острый перец - 0,5 ч. ложки.
Рецепт с фото пошагово:
1. Для приготовления бастурмы возьмите куриное филе. Филе нужно брать без кожи и костей. Мясо птицы хорошо вымыть. Удалить остатки кожи, мелкие пленочки, и косточку у основания грудной клетки. Мясные лавки, чаще всего, оставляют эту косточку. Куриное филе разделите на две половинки. Каждую филешку мы будем сушить отдельно.
2. Смешайте в миске 1,5 ст. ложки соли, 1 столовую ложку молотой паприки, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца. Специи перемешайте.
3. Филе натрите полученной смесью перцев. Уложите в пластиковый контейнер с крышкой. Специи нужно не просто насыпать на филе сверху, а буквально втереть специи в мясо. Влейте к мясу водку и снова хорошо вотрите специи в мясо. Водка нужна как консервант к мясу. Небольшого количества водки будет вполне достаточно. Вместо водки можно взять коньяк или виски (рома). Закройте контейнер крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов. На мой взгляд, вкуснее будет, если поставить мясо в холодильник на сутки. Так оно хорошо просолится и промаринуется.
4. Через сутки извлеките мясо из контейнера. Пока мясо находилось в холодильнике, соль выгнала из него лишнюю влагу. В контейнере вы увидите достаточно большое количество мясного сока. Под проточной водой нужно вымыть мясо, смыв с него все специи. Не жалейте и хорошо промойте мясо. Промытое мясо выложите на доску и обсушите бумажным полотенцем.
5. Чеснок пропустите через чеснокодавку и вотрите чеснок в филе со всех сторон.
6. Смешайте оставшуюся паприку с молотым кориандром. Можно добавить немного острого красного перца. Полученной смесью снова натрите куриное филе со всех сторон.
7. Обработанное филе в специях, выложите на сложенную в несколько слоев марлю. Каждую филешку нужно обернуть в марлю отдельно. Сушить будем мясо в холодильнике в марле. Лишняя влага впитается марлей.
8. Вот такие свертки с мясом уложите в холодильник. Панировка у мяса довольно ароматная. Не располагайте свертки с мясом вблизи сыра. Как известно сыр впитывает запахи.
9. Оставляем мясо в холодильнике на 4-5 суток. За это время нужно развернуть мясо и снова завернуть в марлю. Сменив ткань на более сухую. По прошествии времени, снимите марлю. Мясо уложите на открытую тарелку и храните в холодильнике или оберните в пищевую бумагу. Хранится такая бастурма до 2 недель. Чем дольше лежит мясо в открытом виде, чем вкуснее становится. Оно подсушивается. Вот такую вкусную, ароматную бастурму из курицы мы с вами приготовили. Очень вкусно. Специи для последнего этапа обваливания мяса можно заменить на покупной набор к бастурме. Аромат мяса будет еще ярче.
Мне очень нравится такая домашняя куриная бастурма. Вкус невероятно ароматный и даже не верится, что ее я смогла приготовить дома, самостоятельно, не имея особой техники и приспособлений. Если вы готовите бастурму зимой. На сутки (через 3-4 суток с начала приготовления) можно подвесить бастурму на веревочке, на балконе. Бастурма подсохнет естественным путем. Будет еще вкуснее.
Возможно, вам будет также интересно почитать нашу подборку,
